开店做生意，经验主义害死人

小王是个餐饮小白，准备从事餐饮。于是向餐饮经验丰富的表哥请教。表哥经营一家几百平的火锅店，生意很好。他告诉小王，做餐饮最重要的就是菜品和服务，一定要在这两方面死磕。

看到这里，相信诸位也不会觉得有什么毛病。但小王准备做的是快餐，开在交通要道。这时候，比产品和服务更重要的是效率。如果提高出餐效率，点单效率，翻台率，如何进行动线设计就更重要。

这就是典型的经验主义错误。很多小白会把前辈的经验当做金科玉律，这很危险，因为有时候经验并不靠谱。

1 经验具有前置条件。

我们都听过一句话“酒香不怕巷子深”。这话的前置条件是啥呢？是那个时代供需关系并不平衡，人们活动的区域相对固定，大家都守着自己的一亩三分地过日子。所以，那个时候，只要把菜品做好了，人们通过口碑传播就能让一家店生意不错。但现在呢，明显的供大于求，消费者有更多更好的选择，每个商家都大力营销。如果这时候你还觉得酒香不怕巷子深，那就很危险了。

想想看，自己在平时的经营中有没有把过去的经验当做宝典，而忽略了前置条件。很多老板在生意不好的时候就拉横幅打折，往往越打折死得越快。开业打折当然是可以的，降低消费者决策成本嘛，但是在后续的经营中，消费者之所以选择你一定是你提供了与众不同的价值。比如你家的串串就是比别人好吃，菜品就是更新鲜等。

千万不要本末倒置，陷入经验主义的错误。

2 经验具有自我局限性。

很多时候，成功的经验不一定对，失败的经验不一定错。我有一朋友在市区开了一家焖烤店，生意很好，高峰时期经常要排队，但是门店面积比较小，于是准备开分店。他总结自己成功的经验：焖烤属于新兴品类，具有一定的品类红利；相比烧烤，更健康；味道当然也不错。但是他的分店生意很差，因为他把分店选址在一高校外。

高校外面主要消费人群是学生，属于价格敏感者，而焖烤的客单价七八十，完全撑不起他店铺的生意。

一家店的成功是很多因素综合的结果，可以说是天时地利人和缺一不可。而人的思考往往具有局限性，所谓的当局者迷，特别是在成功的时候，更是春风得意，容易被一叶障目。

更可怕的是，很多老板因为第一家店生意很好，于是卖车卖房加大投入，结果血亏，这需要警惕。

3 经验的传递会发生偏差。

我之前给师傅学炒制底料，师傅说油温要几成热，具体做法是用手背去感知，火候什么时候该大，什么时候该小。几成热，火候大小的判断是一件很主观的事情，每个人感知都不一样，所以，这种经验的传递就会发生偏差。而且传递的人越多，发生的偏差越大，到了最后完全可能是另外一个样子。

那要如何跳出这种经验主义的怪圈？

1 具有批判思维，独立思考的能力

所谓批判思维，就是在别人向你传授一个经验时，你既不能不加思考全盘接受，也不能固执己见，一句也听不进去。而要依据现实情况，做出自己的判断，看能不能举出反例。

比如生意不好，有人告诉你就要打折时，你多思考一下，就会发现有的店不打折照样生意很好。这就说明，经验不好就要打折这个经验并不成立。

2 探究经验背后的本质和原理

很多人都告诉你，门头要大，字体要亮。这当然没错，但你有没有想过这背后的原理。

我刚好思考过，这背后的原理就是增加行人的注意率。那增加注意率有没有其他的做法？当然有啊，比如门口放一个音响，通过声音增加注意率；门头上安装一个射灯打到路中央，同样也能增加注意率。

明白了原理的好处是你可以在此基础上举一反三，而不仅仅受限于别人告诉你的经验。

再举个例子。有一家母婴店有一款玩具销售得很好，店长为了增加这款玩具的销量，根据以往经验，把玩具放在门店入口的货架上。但奇怪的是，销量反而下滑了。

后来公司的营销人员来了，他们仔细观察了这款玩具的销售过程，发现主要是小孩子看到然后怂恿父母购买，但调整到好位置的时候，小孩子们身高不够，反倒看不到货架上的玩具了。

很多人看到问题后会马上想解决办法，所谓头疼医头，脚疼医脚。凡事多想一步，探究一下更深层的原因，就这一点，就能让你超越绝大多数人。

3 持续迭代，优化升级

如果你问一个古时候的人，要怎样才能日行八百里，他会告诉你，你可能需要一匹千里马。但我们现在，一辆普通的汽车就能做到。

现在这个时代，日新月异，过去的经验很快就失效了，只有持续迭代，优化升级才能保持竞争力。

西贝莜面村在09年前以前都是上千平的大店，09年以后，商业综合体兴起，西贝抓住了这个时代的渠道红利，然后顺势而为，很快就发展壮大。

在餐饮这一行生意经验，过去是酒香不怕巷子深的产品为王的时代，最近这几年是营销为王的时代，以后呢，是精细化管理和与用户发生深度连接的时代，这个趋势已经初现端倪。

谁能够通过结构化设计，拥有更高的人效和坪效，谁能掌握更多的私域流量，做好用户运营，谁就能拥有一席之地。

最后，我上面说的不要轻易相信，因为都只是我的个人经验。

（编辑：威海站长网）

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