王思聪排队、潘石屹被代言，又卷烧饼如何一年开600家店的？

二

一年全国 600 家加盟店

有了十余年的餐饮经验，这一回，杨煜琪的节奏把握的很稳，像一个老司机一样，给油、刹车调控得当。

两年三步，其中有两个关键节点：产品打磨周期和加盟店扩张速度，是传统餐饮人和互联网餐饮人都觉得不可思议的策略。

第一步：单店营销

2015 年 10 月，又卷烧饼店在北京最火的望京SOHO开业，当时引来潘石屹和王思聪关注。之所以选择如此高昂租金的位置，杨煜琪的策略非常清晰：1. 如果这家店能够盈利，证明这个商业模式成立;2. 这里聚集了很多互联网公司，会形成一个自传播效应，省去不少营销费用。

第二步：打磨 11 个月

2016 年 4 月，又卷烧饼拿到天使轮融资 1000 万，唯一的条件是资本方不能干预店面发展速度; 2016 年 9 月，又卷烧饼的第二家店才开业。在 11 个月内，又卷烧饼不断完善产品标准化、厨房标准化、员工培训体系、管理体系。

第三步：一年扩张 600 家店

从去年 9 月至今， 1 年时间不到，又卷烧饼全国自营+加盟已有 600 多家店，其中 100 多家为自营店。

三

独家爆料：反互联网方法论

要利用好互联网，而不要被互联网所利用。

从黄太吉开始，到西少爷肉夹馍，到雕爷牛腩，到喜茶……互联网餐饮概念已经火了四五年，无论是豪车送外卖、美女老板娘、创始团队撕逼、排队事件等，整个产业给人的印象就是，充斥着各种概念和泡沫。

杨煜琪并未完全否定互联网的价值，相反她也认为“酒香不怕巷子深”的年代早已过去，餐饮在新消费的大环境下，同样需要升级。但餐饮行业的本质是无法规避的，比如小吃的产品、场景、品牌、规模性、运营等，都是所有餐饮创业者必须要去面对的难题。

现在判定又卷烧饼成功为时尚早，但一年 600 多家店的爆发力，一定有它独特之处，或许“老司机走新路”才是这个行业的最佳路径。

黑马哥经长达 3 个小时的交流，现独家爆料其“反互联网方法论”，烧饼才是双创的本质：大众、毛利、升级。

// i黑马制图

1、产品(90% vs 10%)

在杨煜琪看来，做餐饮一定要将90%的精力放在产品打磨上，尤其是连锁型小吃生意，无论是做工、配料、人员都需要标准量化。

原材料标准化，具体面粉多少克?肉多少斤;生产流程化，从用料到生产，配料是由中央厨房配送的;人员规格化，固定时间段内，做工内容，每个岗位、每个人怎么做，都有操作手册。

回归到客户，口感永远是第一位的。

2、营销(土办法 vs 讲故事)

传统互联网餐饮，为了吸引流量和品牌关注度，往往会制造各种营销噱头，这种基因贯穿整个品牌的生命周期。当然噱头能带来流量带来回头客，但餐饮行业不是一个流量生意，是头回客的生意。

（编辑：威海站长网）

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